“后勤微故事”第三十三则：我是一个雕刻师

（来源：杭州师范大学后勤服务集团官网 2019年10月17）

梁坤峰

学理发1年

做厨师10年

做雕刻15年

多次在“我是主厨”上海烘焙大师赛中获佳作奖

杭州师范大学后勤集团“金牌师傅”

现任师大后勤饮食服务中心恕园三楼接待餐厅冷菜师

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从没想过自己的理发刀，拿着拿着，就变成了雕刻刀。

初中毕业后，我在朋友介绍的一家理发店当了一年多的学徒，因为生意不怎么好，我经常跑到隔壁叔叔的小饭店去帮忙，相比做理发师，我对餐饮行业的热爱随着饭店生意的日渐兴隆愈加浓烈。用叔叔的话说，他的饭店太小，而我的想法很多，他教不了我更多的东西了。于是，在他的引荐下，我来到了舟山华侨大酒店。在这里，我遇见了让我追随一生的事业——雕刻。

我很清楚地记得，那天我进冷菜间，偶然见到一位师傅手里把玩着一个萝卜，一把不起眼的刻刀在手里翻转，没用多久，他就雕刻出一只麻雀来，活灵活现，瞬间我就被震撼到了，没想到一根普通的萝卜竟能被雕刻得如此精致。从那以后，我就梦想着自己也能有这样一门信手拈来的手艺。

人生就如同雕塑，每个人都是自己的雕塑家，只有不断打磨，才会塑造的更加完美！

那次偶然的相遇，使我深深迷上了雕刻，它给我无尽的快乐，让我更加坚定地去选择它。当时我只是负责打荷跑腿，一有空隙，我就跑到冷菜间去观摩，一开始我只是坐在师傅边上静静地欣赏，过了一段时间实在手痒痒，想让师傅给我试一试，想来师傅也是怕我受伤吧，没同意。后来我就自己找来一把钢锯条、一张砂皮纸、一块磨刀石，花了一个晚上，将它打磨成一把简易的刻刀，然后买了一堆的萝卜，自己偷偷地在宿舍里练习。白天看，晚上练，当我差不多可以刻出一朵花的时候，年近60的郑师傅退休了。可以说，郑老师是我从事冷菜工作的启蒙老师，从冷菜切配、装盘到围边，郑老师对我帮助很大，为我后期的雕刻打下了基础。

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。在学雕刻的过程中，我遇到过很多困难，甚至也有过放弃的念头。一开始，连刀也拿不稳，萝卜、南瓜在我手里就像泥鳅一样，抓也抓不住，经常还没雕成，刀子已经划在手上，旧伤口还没愈合，新的伤口又切在了同一个位置。记得有一次学习雕泡沫，没有掌握好力度，刀片一下子切在了大腿上，鲜血像水一样直流，同事把我送到医院缝了三针，休息了没几天我就又开始拿刀了。在酒店学，时间上不允许，我就常常把一麻袋一麻袋的萝卜搬到宿舍，利用晚上休息时间勤学苦练，经常练到凌晨三四点才睡觉，第二天八点钟照常起床正常上班，每天只睡三四个小时是经常的事，有时竟痴迷到手握着未成型的作品就睡着了。

在之后的三年里，酒店陆续又换了三四个雕刻师傅，我从他们身上，学到了不同的雕刻手法，不同的雕刻创意，可谓是集百家之长。我刻苦学习，不断钻研，遇到不会的，就向师傅们讨教，师傅们也回答不了的，我就找各种雕刻光盘、书籍自学。在经历过很多次失败后我意识到，光学会手法还不够，要想雕出一件成功的作品，还得有较强的美术功底。于是，自学的同时，我还报了木雕培训班、素描绘画培训班。一路摸索的历程有心酸也有快乐。等到最后一位师傅——徐勇离职以后，我觉得自己的雕刻技术已经达到了一定的水准，于是我向酒店的行政总厨毛遂自荐，当上了主冷菜师，做雕刻。

徐勇师傅是我的伯乐，他在的时候，我们就经常在一起研究雕刻，每一刀从哪里入手、入刀的深度多少合适等等都是我们探讨的话题。2007年，我正在上海进修，徐勇给我打了一个电话，原来，他已经辗转到了杭师大后勤工作，他说，师大后勤缺一个冷菜师，问我愿不愿意过来跟他一起做。基本是没怎么考虑，我就来了。

学无止境，雕刻也是一样。为了使自己的雕刻技艺更上一层楼，2013年、2014年，我连续两年参加了“我是主厨”上海烘焙大师赛，均获得佳作奖，期间也去上海继续学习糖艺和面塑；2014年、2016年以及2018年，相继在后勤服务集团组织的技术能手评比中获切配组技能比武冠军，从而被集团评为“金牌师傅”。今年，我又跟随餐饮团队，参加了浙江省首届“九龙厨具杯”团餐技能大赛以及第八届全国烹饪技能竞赛（杭州分赛区）团餐专项赛，均获团餐红案组金奖，个人赛项目也取得了银奖的好成绩。

雕刻其实是自身各方面能力的联动，刀法、美术、审美、创造，将各种能力通过雕刻作品展现出来，呈现出栩栩如生的作品，带来美的享受。在学校和集团的各项重大任务保障中，我以自己的专长，为后勤的服务锦上添花，比如2008年学校100周年校庆，我以冬瓜为材料，为几十桌的接待餐桌准备了书雕作品，上面刻着“讴歌百年，谱写新篇”8个字；2018年学校百十年校庆、全国学生运动会以及后勤每年一次的优质服务月，餐桌上、展厅里，都会出现我的雕刻作品。师生、来宾们的一声声赞许，是对我最大的肯定与鞭策。

雕刻是件要求很高的工作，容不得一丝一毫的偷懒、懈怠，没有捷径，只有通过日复一日、年复一年，一刀刀不断地练习才能有所收获。这么多年下来，萝卜、土豆、芋艿怕是被我用掉了数千斤。手上的老茧越磨越厚，我的作品也越来越形象、生动，渐渐地，各种材料在我的手中已经可以变化出我喜欢的造型。这样的感觉真美好。

今后，我依然会全心全意地倾注于这门我热爱的艺术，为自己心中的目标而坚持。我的未来也会因为有了雕刻而变得越加美好，希望你也和我一样，可以一直坚持做一件事情，收获成功的喜悦。

原文链接：http://hdhq.hznu.edu.cn/c/2019-10-17/2227218.shtml