大学食堂如何改变倒饭：开发软件摸口味，推“称重自助餐”

（来源：腾讯教育新闻 时间：2017-05-30）

好吃的菜我们打高分，不好吃的打低分。”近日，中国海洋大学2015级公共事业管理专业学生龚丽羽拿出手机，展示了一款应用软件。

原来，这是学校“智慧后勤”系统的成果。一个“就餐反馈”，就让学校通过大数据系统摸清了师生口味，进而让“吃饭的”指挥“做饭的”，让后厨管理直接对接师生需求。“以前是‘先生产，后售卖’，卖不掉的就倒掉；现在是‘边生产，边售卖’，减少了生产投料环节的浪费。”中国海洋大学后勤集团总经理王哲强说。

为了把饭菜做得更加可口，学校从增加花色品种、提升饭菜质量入手，新增风味餐厅2个、清真餐厅1个，改造老旧食堂5个。“学校饮食的变化一天一个样，饭菜好吃，自然就不剩饭了！”龚丽羽高兴地说。

“第一食堂的炒饭量太足了，每次都吃到撑，还要倒掉一些，好可惜！”这是一条学生在学校后勤服务大厅网站上的留言，引来无数同学点赞或表示“深有同感”。针对这个“吐槽”，学校推出了“半份菜”“大小份”“称重自选”“订单式生产”等模式，避免浪费。

“光盘行动，请从这里开始”，张贴着宣传标语的第五食堂，就推出了“12.8元一斤”的自助餐。“我们喜欢吃什么随便取，取完了称重，不管打什么菜，一律12.8元一斤！”学生小王说。打饭的同学们像在自助餐厅一样，自觉地排成两队取餐，取完餐再去称重。

据悉，为引领“崇尚节约、拒绝浪费”的校园文化风尚，中国海洋大学还充分利用各类平台做好理念宣传，倡议师生拒绝“剩宴”，拾回“粮心”；定期举行“学生代表进食堂”活动，让大家亲身体验饭菜制作过程，感受劳动艰辛；借高校后勤信息化建设东风，建设了餐饮服务监督平台、餐饮管理系统、餐厨垃圾数据分析系统……

“以前一顿饭，一个食堂可以回收5桶泔水，现在连两桶都不满。”中国海洋大学负责餐厨垃圾回收的张大姐有切身体会。4年多来，中国海洋大学积极做好“四个到位”——理念宣传到位、软硬件投入到位、制度建设到位和过程监督到位，使“光盘”从一句口号变成了一种厉行节约、反对浪费的生活态度，努力争做“光盘族”已成为该校师生的自觉行为。