【同济壹周】大学生活哪家强？吃在同济美名扬！

（时间：2016-6-18    来源：同济大学）

吃在同济 · 是一种情怀

在上海高校“朋友圈”中流传着一句顺口溜“吃在同济，住在交大，玩在复旦，爱在华师大……”。“吃在同济”是一种赞许、一份骄傲；“吃在同济”也是一种文化、一份情怀。

“吃在同济”的历史

现在已经无法确切地考证“吃在同济”的说法是从哪年哪月开始的，但“吃在同济”的美名无疑已经响亮了数十个年头，以至于很多高中毕业生在报考大学时，都曾一边咽着唾沫一边郑重地考虑着同济大学——毕竟，一所连做饮食都这么认真的学校，做起学问来岂不是更加精益求精？

1981年的同济食堂，已经推出了款式多样的糕点

笔者接触到的最年长的校友，是1907年出生、1925年考入同济医工学堂的魏述徵学长。他入学的时候，同济的校址在今天上海市宝山区的“同济路”上，那里原本是一片军事要塞，本来没有路，是因为同济人在那里，才有了同济路。

我们见到魏学长的时候是2006年，当年为迎接同济大学2007年建校100周年而整理校史，我们对他进行了专访。在采访中，魏学长说，在他入学的时候，“同济就以伙食好而闻名了”。细细想来，之所以说同济伙食好，可能有几个原因：一是同济是德国人创建的，德国的伙食带有异域风情；二是当年同济在1927年成为首批国立大学（注：1927年首批国立大学只有7所，上海仅有国立同济大学、国立暨南大学）之前属于“民办高校”，学费比较贵，学费中就包括伙食费，所以食宿相对比较好；三是“那时候，食堂既有德国厨师，也有中国厨师，中西合璧，菜色品种花样比较多”，魏述徵说。

举办厨艺竞赛并邀请师生品鉴，是同济餐饮几十年来传统，

公开公平的“以赛促进”也是同济饮食不断开拓创新的秘诀之一

关于吃的记忆是人们最难忘的记忆之一，魏述徵学长的记忆大抵是可信的，也是合符情理的。无论怎样，已经走过109年历史的同济大学，美食已经成为一代代同济人共同的回忆，“吃在同济”也已经成为同济的一个响亮名片。

“同济餐饮”火了

有人说，“要赢得一个人的心，先要赢得他的胃”。在一个众口难调、选择多元的时代，同济食堂靠什么赢得师生们始终如一的“芳心”？

要说“吃在同济”究竟是靠什么扬名立万、经久不衰？她的“武林秘籍”“葵花宝典”究竟在哪里？答案还真不好找。一则“萝卜青菜、各有所爱”，每道菜都有其“粉丝团”、都有其“朋友圈”；二则人们总是“喜新厌旧”，总希望饭菜不断推陈出新。但是，即使这样，在数百个同济饭菜中，就有那么一个菜，数十年样式不变、数十年口味不改，数十年始终为师生所交口称赞。是什么呢？那就是同济大排！

价廉物美的同济大排，是多少代同济人最质朴与美好的同济记忆

简单得不能再简单的食材，经过厨师的妙手制作，香气四溢、绵软醇厚、入口微甜，被很多师生赞为“有妈妈做的味道”，那种感觉，吃的不是肉，而是亲情、是家的温暖。“一招鲜、走遍天”，同济大排带给师生的记忆，不仅在于其味道，还有其代表“业界良心”的价格。在物价高企的今天，同济大排始终保持在2.5元一份，为此，学校每年都要专项补贴一大笔钱。

每年军训时学校免费补贴给参训同学们的大排券倍受欢迎

“但是，我们认为这是值得的，我们要把同济大排的品牌做下去，我们要让贫困同学吃饱吃好！”同济大学后勤集团饮食中心主任负责人富琴军如是说。很多毕业多年的校友，当他们回忆起当年的校园生活时，不无说起那个曾经带给他们暖心暖胃的大排。也许时光匆匆，物是人非，而那段吃在同济的日子，却是那么地让人牵肠挂肚、记忆犹新！也许，这就是情怀。

本学期开学以来，“吃在同济”就倍受社会瞩目，一个很重要原因是同济食堂开通了大排挡。自4月15日大排档营业以来，同济食堂连续1个多月，每天人流如织，排队等候买烧烤和小龙虾的队伍最多时达1公里长，最长排队时间超过2小时，每天销售龙虾达2000斤。包括中央电视台、人民网、凤凰网、网易、上海电视台等全国和地方媒体对此进行了持续报道，同济餐饮成了“网红”，以至于很多其他大学的学子羡慕地说“那是别人家的学校”。兄弟院校纷纷效仿，同济餐饮在业界掀起了一股创新的旋风。而可以预见的是，若干年后的同济校友们，当他们回忆往事时，一定还会想起同济大排挡，想起那段虽然辛苦却充满希冀的排队日子。

本学期开通的“同济大排档”火爆非凡，吸引了多家主流媒体争相报导

“其实，开通大排挡的想法由来已久”同济大学后勤集团总经理杨正宏教授说，“我们的目的就是为了解决学生在晚上肚子饿了要吃夜宵的问题。在没有大排挡的时候，学校周边的黑暗料理生意火爆，虽然明知卫生没有保障，但是学生们还是抵挡不住饥饿的魔力。而这回学校大排档的开通，不仅把学生重新拉了回来，更重要的是，创造了一种后勤服务模式，那就是，始终以学生为中心，只要学生有需求，学校就可以满足！”

只要学生有需求，学校就可以满足

“只要学生有需求，学校就可以满足”，这绝非一句空洞的口号，而是同济后勤服务一直以来的一种文化传统。

仍然以吃为例。早在1979年，同济饮食中心还叫膳食科，那时校园里就已经建立了10个食堂：5个学生食堂、2个教工食堂、1个留学生食堂、1个回民食堂和1个专家食堂。

同济膳食科是全国首家提出要进行改革的高校后勤单位，从服务态度、饭菜质量、饮食卫生到就餐环境都进行了大幅度改进。80年代初，学校食堂就提出了“中餐西做、西餐中做、南菜北做、北菜南做”的创新思路，力图让师生不断吃到新菜、新口味。学校后勤部门又积极改进管理制度，自筹资金，为一线师傅们改善福利，并且提供学习发展平台，送他们到上海大厦、锦江饭店等专业酒店学习、到全国其他高校考察交流，并积极参加本市及全国高校烹饪比赛，切磋厨艺，不断推出新菜、丰富品种、改进口味。同时，学校膳食科从原材料进货方面就开始严格把关，对食物的新鲜度、口感、营养等各方面精挑细选，并尽量控制采购成本。从那个时候开始，同济大排就是全市高校最低的，一份大排售价仅1毛5分钱，这就是同济大排会引来其他高校学子艳羡的原因。在那一轮改革下，“吃在同济”再次成为一个响亮的品牌。

                 一年一度的“同济大学德国饮食文化节”是许多“吃货”们翘首以盼的节日

此后，同济大学又率先推动“请进来，送出去”，在全国开创了“校际交流”模式，邀请兄弟院校的优秀厨师来同济展示厨艺，并派出本校厨师到其他高校带去拿手好菜，师生们足不出户便能一尝全国各地的“特色菜”“创新菜”，尽享饕餮盛宴。从90年代开始，同济餐饮走出国门，开始了全球化“交流比武”，通过邀请外国高校来同济举办美食节，和同济到国外大学举办美食节等方式，让同济师生体验到异域风味、大饱口福，同时也将中华美食文化弘扬到海外、积极传播中华文明。

2014年10月，同济大厨们赴德国波鸿开展美食节活动

同济餐饮的这些举措，不仅让学校师生得到了实惠，也让学校后勤获得了荣誉。比如在2010年，同济饮食中心积极响应上海市“迎世博”号召，以饱满的精神、高涨的热情积极投身其中，为世博的圆满成功做出自己应尽的职责和义务，荣获了“服务世博先进集体”“2010年高校后勤服务中心服务明星”和“2010年高校后勤服务中心文明窗口”等称号。

面向未来的同济餐饮

当“网红”容易，难的是一直保持创新的态势。面对社会飞速发展和科技日新月异，高校后勤如何继续创新发展？为此，同济饮食中心提出了“营销饮食”“数字饮食”与“阳光饮食”的概念。

“营销饮食”，就是要按照市场规律办事，不仅要管饱，还要让师生吃好，要满足师生日益多元化、小众化、精细化的需求。为满足来自全国及世界各地师生的不同口味，同济食堂在菜品上一直不断扩充推新，本帮菜、川菜、粤菜、湘菜等全国各大菜系在校园食堂都可以找到踪迹，西餐如牛排、汉堡、西式糕点、石锅拌饭、罗宋汤、意大利面等等也是应有尽有。近年来，又推出了各种时令美食，如清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼等等，可谓是“只有你想不到、没有食堂做不到”，不负“吃在同济”的美名。

同济食堂的“自动计费器”

“数字饮食”，就是要实现餐饮服务数字化、信息化。目前，食堂后台管理的数字化已基本完成，各项餐饮指标、员工绩效、行政管理都能做到数据支撑、量化管理，各种数据一目了然。而师生消费的数字化服务系统也已经进入试验阶段，例如“不停留结算”系统的使用，师生就餐时只要将餐盘往结算台轻轻一放，总价瞬间就可以由电脑自动计算出来，不用再像以前需要人工计算和扣费，大大节约了时间，并确保了准确性。同时，依托大数据支撑，师生的每笔消费，都可以上网查询，让师生的就餐清单明明白白。

在“不停留结算”系统的支持下，丰富的菜品与高效的就餐程序可以“两全其美

”——同济人的科学与严谨即使在吃饭的过程中也毫不含糊

“阳光饮食”计划也已开始筹备。按照规划，今年9月同济将会推出一个新型食堂，包括厨师烹饪的现场操作，食堂工作人员的行为举止，餐厅各处细节状况等，都会实时展现在互联网上，消费者可以看到全过程，确保师生吃得放心、吃得舒心。为什么要推出“阳光饮食”？“因为，师生的需求在不断升级，以前是要吃饱，后来是要吃好，而现在是要吃得放心、吃出科技水平、吃出特色感，所以，师生的需求始终驱动着我们，这就是我们改革创新的动力！”富琴军说。

同济大学的校训是“严谨、求实、团结、创新”，办学校如此，做学问如此，办餐饮亦是如此。曾获“感动同济十大人物”称号的饮食中心副主任马健说，我们经常告诉厨师们“同济餐饮人不仅仅是在做餐饮，而是在做一项事业，是在做一种饮食文化”。

是的，如果把一项工作当作使命来完成，把一项工作当作文化来推进，把一项工作当作情怀来传承，那么，这项工作一定会不断发展创新，而这，不就是“吃在同济”的奥秘所在吗？