高校食堂放大招开打学生“夺胃战”

（来源于劳动报网站2016/4/20 22:46:01作者:郭娜）

同济的常师傅到旦苑食堂掌勺，复旦的朱师傅在同济献艺。上海高校正在进行首次食堂大厨互换交流，在两周时间里，两校学生将尝到友校的招牌菜。同济刚刚推出了沪上高校首家夜排档，学生们为了烧烤和小龙虾排起了长队。招数频出的背后，目的是为了把学生们留在安全卫生的食堂，远离外卖和黑暗料理。

一块大排两种味蕾体验

 “料备少了，三盆泡椒鱼条都卖光了，还有不少同学们在排队呢！”同济的常大厨和复旦旦苑餐厅经理吴思保都有些愣住了，“看来明天得备六盆料。”作为同济的明星厨师，常大厨和曹大厨共带了红烧大排、肉糜蒸蛋、酱爆猪肝、五彩缤纷等10道招牌菜。手掌大小的大排一口咬下去酸酸甜甜十分诱人，后味带着酱香，一块大排带着两种味蕾体验，让不少学生连赞好吃。

 “朋友圈里传遍了，下课就过来排队了。”已经好久没有进食堂的外语学院大一学生告诉记者，快一年了，食堂里的菜翻来覆去就那么多，实在提不起兴趣。这次的大厨互换让她重新走进了食堂。

曾经推出过“哈密瓜炒苦瓜”、“炸芒果”等“神菜”的吴思保告诉记者，他收到互换厨师的邀请后立马同意，还派出精兵强将去同济交流学习。他说，“高校菜系需要不断创新，才能把学生们留在食堂。”

不过，受制于荤菜不能超过3.2元的限制、成本价飞涨等原因，旦苑餐厅变换菜品并不容易。从上午11点到12点多，同济美食体验窗口一直排着长队。用餐高峰持续这么久，吴思保已经好久没有见过了。

 “花样多了，口味丰富了，学生们自然愿意回食堂吃饭了。”吴思保说，近10年没有变化过的3.2元限定价让他有些无奈。他已经建议学校在保障窗口基础上增加突破限定价的窗口，让学生们有更多选择。

不出校园尝遍各校招牌菜

据了解，同济复旦互派大厨，是正在举行的同济美食节之“上海高校美食节”活动。

 “吃在同济”这个口号可不是白来的，同济后勤集团总经理杨正宏告诉记者，不仅复旦大厨来掌勺了，上大、华理、东华三所学校的大厨们也正在同济厨房忙活着。“就是要让师生们不出校园，尝遍上海其他高校招牌菜，我们也好取长补短。”

同济所有校区加起来共有29个食堂，每个食堂都各有特色。

杨正宏说，为了让学生们吃不腻食堂，他们从2013年起请四川、山西、陕西等高校的大厨们来同济切磋厨艺。“今年华南理工的大厨带来粤菜，我们大厨也会去新疆石河子大学讨教清真菜的做法。”同济餐饮中心负责人说，上外的大厨们也将带着招牌菜来切磋，今年下半年有可能会推出长期的餐饮巡展，促进校际餐饮特色互补。

而这些努力，都是为了把学生们留在更卫生更营养的食堂。据同济餐饮中心相关负责人透露，随着外卖和黑暗料理等的冲击，去年上海高校食堂营业额下降约5%，同济食堂却逆势增加了7%。

夜排档人气大爆棚

一日三餐能吸引住学生，夜宵能不能吃得更干净卫生？这几天，同济食堂的夜排档火爆程度远远超过周边黑暗料理。“以前我们都是吃赤峰路上的黑料，虽然知道不卫生，但是饿了又没什么吃的。”同济环境学院的同学告诉记者，现在每天晚上7点到11点，食堂里也有烧烤、小龙虾，还可以点菜。“价格比外边还便宜，吃着更放心。秋刀鱼、螺丝汤都很好吃。现在每天排队都要排很久。”

据了解，夜排档食材都是通过上海高校后勤统一配送的，为了防止烧烤污染，还配置了油烟净化器。不过，这个由校方经营、不以赚钱为目的的夜排档目前只向校内师生开放。