天津职业技术师范大学创新提升后勤膳食服务水平

   信息来源：2014.11.05 天津日报

天津职业技术师范大学高度重视学校后勤工作，根据市教委等六部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见的通知》和有关文件的要求，通过完善运行机制和引进先进设备等方式推行科学化、集约化管理，通过打造优良就餐环境、创新管理方式、提高服务水平，吸纳学生参与等方式，努力提高后勤膳食中心工作水平，保障师生就餐的食品安全，提高了师生的满意度。

据了解，学校目前共有五个食堂，总面积22000平米，就餐师生17000余人。为了体现食堂的公益性，控制物价，保障食品安全，学校一直坚持学校自营的理念管理食堂。学校五个食堂中的四个较大餐厅为自办，另一个面积2500平米是引进社会餐饮企业经营性食堂，学校自营率面积超过85%。

为了保证食堂的公益性质，学校进一步加大对学生食堂的政策支持和经费补贴力度，保证学生食堂饭菜价格和质量稳定。在年度预算中，按照人均100元的标准，设立了学生食堂价格平抑基金。

同时，学校实施了食堂物资统一采购，在第四学生餐厅建立了膳食中心的“中央库房”，食堂食品原料一律由学校集中招标和源头采购，统一配送，各食堂不得自行采购。除天津市教委要求统一采购的原材料外，在食堂其他原材料采购过程中，学校创新采购模式，每年年初通过公开招标对供应商进行遴选。经过资质审查、现场考察等程序后，每类原材料均确定两家及以上供应商作为候选。

原材料采购和食品售卖，是保证膳食中心良性运行的关键点，需要严格监控和管理。学校充分发挥物流管理软件的作用，制定了《食品安全责任制度》、《食品卫生监督量化分级管理制度》、《责任追究制度》、《消毒制度》等50余项管理制度，并汇编为膳食服务中心质量监控手册，坚决做到用制度管人、用制度管事，为实现精细化管理和ISO9000认证奠定了基础。

此外，学校于2014年初分期购置加工流水线，建立了集约化加工区。一批生产线的引进，不仅降低了成本、节省了人力，消除了安全隐患，更重要的是使各食堂的食品标准化，提高了食品的质量和口感，受到了师生的一致好评。

为了保障家庭经济困难学生的就餐，缓解物价上涨给他们带来的生活压力，学校每年补贴近150万元每天早餐为他们免费提供鸡蛋、每天午餐、晚餐提供免费主食、免费汤。学校还推出了1元特价菜，保证菜里有肉、有鸡蛋，使困难学生在学校不仅吃得饱，还要保证营养。