饮食服务中心开展厨师专业技能系列培训

7月7—8日，饮食服务中心厨师专业技能系列培训第二阶段实操培训在学生一食堂红案烹饪间举行。中心特邀湖北烹饪大师林永茂进行授课，共计30余名骨干厨师参加了此次培训。

此次厨师技能专业系列培训历时2天，培训流程分三个环节进行。第一个环节为菜肴演练讲解。老师根据中心的办伙性质及实际情况，有针对性的亲自演练并传授了2个菜系，即湘菜和川菜，共计7道，分别为红烧肉、腊八豆炒荷包蛋、杭椒炒鱼头、红烧鱼块、豆酱油麦菜、红烧肉、麻婆豆腐。在实际演练的过程中，老师从对该菜系菜肴的味型特点、菜的原料选择到切菜的艺术、以及烹饪的步骤、火候的把握等方面进行演练和讲解，提醒大家注重菜的色、香、味、型、并充分考虑到学生和教职员工的需求。演练时，林大师告诉大家，学习做这几道菜，并不仅仅只是学会这几道菜的做法，最重要的是要学会做菜思路，懂得琢磨，懂得举一反三，这才是关键。第二环节为指导点评。此环节由中心内各食堂厨师代表现场各做一道菜肴，在操作过程中老师为大家进行现场操作指导，并饶有兴致的看完了大家的“技能展示”，亲自为每一道菜肴进行了点评。第三个环节为现场答疑。此环节有利于增加现场的互动性。每位参加培训的厨师都非常珍惜此次机会，都踊跃提问，如山药在做菜的过程中如何避免变黑、藕为什么在烹饪的时候也容易变黑等问题，老师详尽的为大家解疑。

此次厨师技能专业系列培训活动非常受大家欢迎。通过培训，使大家不仅了解了食品原材料的特性、配菜装盘的基本要求，并在实际烹饪操作环节，大家不但跟着老师学习了做菜的方法，而且还进行了基础刀工和实际烹饪的练习。大家纷纷表示上次厨师技能专业系列培训使大家从理论上得到了提高，这次培训则是在实践操作上让大家都得到了提高，在学习到新的菜品做法同时，更是一种做菜思路的拓宽，真是受益匪浅，更是有许多厨师都信心满满的说，下学期可以推新菜了。

（饮食服务中心  张潇潇）