强化食品安全管理 牢筑校园安全防线

为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大师生的饮食安全，饮食服务中心于开学期间对中心各生产部门全面、深入开展食品安全大检查工作，并于9月10日召开强化食品安全管理会议，下发了《食品安全有待完善问题》文件，制定了更为详细的责任人和责任部门划定工作，完善中心食品安全制度规范，强化中心食品安全管理，牢筑校园安全防线。

中心支部书记石剑峰在会上对中心食品安全管理工作提出了总要求：中心各负责人要提高认识，不放松、不折不扣的做好食品安全管理工作；各部门要广泛宣传，让中心每一饮食员工时刻谨记食品安全的重要性；全民参与，食品安全工作是中心各职能部门和生产经营实体一起相辅相成，互相配合；食品安全管理工作要会举一反三，要多从个别问题上思考共性问题；防微杜渐，谨小慎微；食品安全工作要明确，责任到人，责任到部门。

会上，石剑峰提出了各部门需要完善的问题，并进行了责任分工，具体如下：

1、各部门食品安全监管：物资验收、出入库、保管、加工、售卖、环境卫生、生产卫生等，责任人：各分管领导。

2、物资采购质量把关：统购监管、采购质量、采购品种把关，禁止采购容易引发食品安全问题的物资及明确不准采购的物资。责任部门：物资供应部。

3、供货商资质、物资索证索票：确保供应商资质真实、有效、证照齐全。规定需索证的素菜、肉类等品种物资需索票。责任部门：监控部。

4、设施设备完备：纱窗、沟盖板、防鼠板等三防设施完备。各类设备完好。 责任部门：维修组。

5、健康证管理、消杀、灭四害等工作：确保每名职工均持证上岗。联系洪山区卫生防疫站定期对食堂进行消杀。责任部门：综合办公室。

6、食品安全公示栏管理：在食堂显要位置悬挂食品安全公示栏。其中需公示餐饮许可证原件及部分健康证复印件。各部门办公室留存健康证复印件，中心综合办公室保存健康证原件。责任部门：各食堂和综合办公室。

7、闲置设施设备管理、杂物管理：闲置设施设备专门区域（远离操作间）保存或及时报废。责任部门：各食堂及中心资产管理员。

专门地点存放杂物，并及时清除。废弃物及时清离食堂。个人物品、与生产无关的物品不得出现在操作间。责任部门：各食堂。

8、卫生管理：

餐具、用具按要求清洗、消毒。每餐次结束及时做卫生。每周进行2~3次搬家式大扫除。时刻保持食堂操作间卫生、环境卫生、就餐区域卫生。保持地面干燥。

操作间物品摆放整洁，物资离地离墙存放、妥善保存。保持垃圾桶外表面卫生，加盖。

冰箱内物资按荤素、生熟分开存放。荤素洗菜池、熟食、荤、素砧板应分开使用。以上均张贴标签。

各生产人员上班后、便后第一时间洗手。保持个人仪容仪表整洁卫生。所有人员着工作服，戴工号牌。窗口人员必须穿戴工作服、帽，口罩，工号牌。

必须对每餐的物品进行留样。留样时间48小时，即2天。

责任部门：各食堂。

9、物资管理：

所有物资必须由保管验收、入库再出库领用。由仓库、保洁柜等妥善保存，避免污染。不立刻使用的物资及时存入冰柜、冷库。操作过程中注意安全防护。

严禁采购、使用中心命令禁止使用的血液制品、四季豆等易中毒物资、除食用碱、酵母、蛋白糖以外的添加剂等。责任部门：各食堂。

10、三防管理：关闭纱窗、门帘避免蚊蝇。使用苍蝇纸、老鼠笼  等物品防鼠、蝇。责任部门：各食堂。

食品安全工作是一项长期而艰巨的任务，中心要警钟长鸣，时刻保持高度重视度和警醒度，要严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的等法律法规要求，服务师生，保障健康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，构建和谐校园。

（饮食服务中心 吴华玉）