俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪之后气温急剧下降，正是灌制腊肠的好时机。“灌腊肠”是我国传统文化的一种体现和传承， 一年一度的腊肠制作季节已经来临，食堂正忙着准备冬季的美食。
现在，请跟随小编一起，揭开美味腊肠背后的制作工艺之谜吧~
1.优质食材的精心准备
猪肉：我们精选上等猪前夹肉，按照肥瘦3:7的黄金比例，确保腊肠口感的恰到好处。
盐：作为腌制的基石，它不仅增添风味，更是腊肠美味的灵魂。
糖：在咸香中加入一丝甜蜜，平衡口感，让腊肠的味道更加丰富。
花椒：四川腊肠的灵魂所在，赋予腊肠独特的麻辣风味。
辣椒粉：根据个人口味调整辣度，让每一口都充满挑战。
白酒：增添香气的同时，帮助肉质保持鲜嫩，是腊肠不可或缺的调味品。
肠衣：选用猪肠衣或人造肠衣，为肉馅提供完美的包裹。
2.肉馅制作的精细工艺
切肉：将猪肉切成均匀的小丁，保留适当的肉块，以增加腊肠的嚼劲和口感。
腌制：将肉丁与调料混合，用手拌匀，让肉馅充分吸收香料的精华。
腌制时间：在低温环境中腌制24小时，让肉馅与调料的融合更加完美。
3.填充肠衣的匠心独运
准备肠衣：将肠衣清洗干净，用温水泡软，为肉馅的填充做好准备。
填充肉馅：使用灌肠机或手工将腌制好的肉馅细心填充到肠衣中，注意控制填充量，以防后续晾晒过程中产生破裂。
分段：将填充好的肠衣分段，每段约15-20厘米，并用棉线扎紧，形成腊肠的基本形状。
4.晾晒的艺术
挂起：将分段好的腊肠挂起在通风良好的地方，避免阳光直射，以保持腊肠的色泽和风味。
晾晒时间：根据天气和温度，晾晒7-15天，直至腊肠表面干燥，肉质紧实。
检查：定期检查腊肠的干燥程度，确保品质。
5.储存的科学方法
真空包装：本次展销会产品将一律采用真空包装，延长保质期，保留食材原始的新鲜度。
保存：腊肠购买回家后应冷藏或冷冻保存，以保持最佳风味。
得益于历年年货节的技术沉淀，厨师制作腊肠更加得心应手，从食材准备到灌肠、扎线，每个环节都严格按照要求和分工进行，一丝不苟。
手工腊肠将于1月22日（农历廿三）年货节上线售卖，欢迎大家来东苑餐厅品鉴美食！
文字：来晓龙 张静如
图片：来 晓 龙
