很高兴能参加中心核算员的集中培训学习，首先值得肯定的是这个集中学习培训的形式很好；其次是制定的培训计划很好，通过集中一个时段的业务学习，通过专家讲，大家提、相互帮这种的形式，有目的地解决我们工作中碰到的一些问题。另外，对于我们暂时还不理解的问题，尤其是基础理论问题，一定要求甚解，要想办法搞明白，就像我们平时在家常话中说的：“要知道醋为什么酸，盐为什么咸”，只有把一些基础理论的问题搞清楚了，我们的业务水平才能提高。才可以胜任岗位工作，所以说我们的培训要紧密结合岗位实际工作，要将学习培训内容的重点放在对基础知识的学习和理解上，要注重培训的实际效果，解决好实际工作中常见的问题。
下面，我也想借这个机会，将我对中心核算工作的一些体会 、一些想法，拿出来和大家共同交流、共同学习。
我谈三个方面的问题。
一． 饮食核算员工作岗位的重要性
中心食堂核算员的工作岗位是十分重要的，作为一个基层生产的管理岗位，如何提高我们的内控能力和水平，这是摆在我们每个核算员面前的课题。
近年来，中心面对办伙成本大幅上涨、招工难、风险大、师生对饮食服务保障的要求高等一系列问题，采取了在抓好基本大伙保障的同时，对原有的特色饮食品种进行了整合，适度引进了部分有高校经营服务经验的社会餐饮企业，目的就是缓解目前食堂出现的自营特色餐饮有困难的窘境（对于这一点，大家都在基层最清楚特色档口我们自己经营困难大，招人难、稳定难、质量稳定难。尤其是白案），满足师生对食堂餐饮的多样化的要求；同时，规避或减少因用工成本高、内控水平低可能发生的显风险和潜风险。通过这样的调整，连续数年，全中心的经营总产值以每年四、五百万元持续增涨，去年各类收入总量已经达到了六千三百万元，面对这样大体量的生产经营实体，如何进行有效管理，是一个复杂问题，涉及到方方面面，但实行科学的成本核算和对成本控制施以有效的手段，是中心经营正常运行的基本保证，因此，对经营数据的真实采集、对经营过程切实的监控、对经营结果的科学分析、对经营缺陷的认真发现和改进，这是中心对核算员的基本要求，也是我们必须完成的岗位任务。你们的工作直接关系到中心经营能不能有序进行、经营能不能获得应有利润、管理措施和手段是否合理有效，资产能不能发挥应有的效益。尤其是你们提供的财务核算数据，影响到中心针对所属食堂经营管理所采取的措施是否合符客观实际，影响到中心对食堂政策的投放。因此，我们在座的各位核算员肩负的担子是沉重的，要真正认识到岗位工作的重要性，中心也对大家给予了充分的信任和厚望，我希望大家能将这副工作重担真正挑起来。
二． 在核算工作中应注意改进的几个具体问题
中心各生产单位目前执行的财务制度，是在学校财务部门部门指导下、以现行的学校财务管理制度为框架和基础制定的，鉴于饮食部门既不是完全意义上的社会企业，也并非不需考虑成本、只执行预算拨款的纯机关事业单位的后勤部门，在做好学校饮食保障的同时，还具有生产和经营属性，还要考虑投入和产出的效益，所以我们现行的成本核算也只能是介于这两者之间的一种核算形式，并非完全意义上的企业成本核算。但我认为，我们目前的核算工作还应努力靠近企业核算，按企业核算的标准和要求去做，这样会更符合中心生产经营的这种实际属性，也能更好地控制和反映饮食中心的经营运行状况。下面结合中心的核算工作情况，提点意见，供大家参考。
1．进一步规范核算报表的填报
所谓核算报表，是一个生产经营单位的数据记载，反映出生产经营过程中的各种运行指标。但其作用不仅于此，更主要是通过这些反映出的数据，对我们的生产经营情况进行分析，找出存在的问题，以便加以克服和改进。所以，无论是周报表还是月报表的填报，都应当做到科目分类规范、数据准确祥实。但在我们的实际工作中，这方面还需做些改进，比如：我们习惯性的将我们的水电气的消耗，不进入直接原材料成本中，以至造成我们内部报表中的毛利率虚高，毛利润虚增。大家都知道，产品的成本是由直接原材料和间接原材料构成，顾名思义，直接原材料是指我们在饭菜生产过程中直接消耗的各类原料，也就是我们常说的主料和辅料（包括调料），其中，还应加上水、电、气的费用，但我们目前的常规报表中，却将水电气单独列项，未按规范的成本核算方法将其计入直接原材料的消耗，有欠规范。又比如：我们验收货物的斤两，往往有个允许的误差值，这个误差值是多少？不同类型、不同价格的物资，这个误差值又有何不同？国家对此有没有相应规定？这种误差在我们的报表上有无反映？进入了相应科目没有？还有：我们不合格的产品（常见的馒头碱大或碱小，不能出售）、因储存不当和超过保质期处理掉的成品、以及丢失的生产原材料是如何进行账务处理的？在报表上有没有进行数据反映？盘库中账实真的一两不差？总是平衡的吗？差的部分又是如何进行账务处理的？其实，按我们现在的工作方式，很多应当反映的数据被我们直接摊销到班组成本里模糊掉了，根本反映不出来，想方设法将账做平了事，这不光是核算报表不规范，也造成数据的失真，特别是把有些人为造成的漏洞也被隐蔽掉了（比如原材料的人为丢失）。因此，我们对于这样的实际工作中出现的缺陷和不规范行为，应当及时改正过来，在报表中做真实记载，进行规范的账务处理，为工作的改进提供依据。
2. 应建立统一、科学的产品成本核算体系
在对经营数据进行认真采集的基础上，要对获得的经营数据进行很好的分析，看看所在食堂各班组的经济运行情况是否正常、合理。但现在的问题是，我们的核算没有真正的深入到成本各方面，没有建立一个科学的产品成本数据库。举个例子：生产一个馒头，在这个馒头的成本构成中，直接原材料应当是多少、成本有那些项？间接原材料是多少？成本有哪些项？这些成本项占馒头总成本的百分比各是多少？特别是在间接原材料的科目中，涵盖的成本内容多，涉及需要核算的项目也多（主要有设备折旧、维修、低值易耗、人工、管理等等费用），核算起来繁杂，但这项工作是科学管理的需要，要逐步推进。可以考虑先将我们现有产品分成大类，白案分为蒸、炸、煮，红案分为炒、烧（卤）、汤，确定各大类相应大致消耗的主辅料以及调料的投放定额，所消耗水、电、气的数据标准，建立起不同产品生产成本数据库，这样做的作用一是有利于我们对的产品质量实行控制，更主要的是我们对食堂的经营分析有较为统一的、细化的成本标准可以参照，也便于科学的对食堂之间各类生产成本的消耗进行分项比较，改变目前的经营效果用今年比去年，这个月比上个月的粗放的、不科学的经营效益评价方式。
3. 应加强成本的控制管理
核算员的工作职责之一，就是要协助食堂经理控制生产经营成本，谋取合理利润。但事实求是的说，在这方面，我们核算工作做得还很不够，认真检查起来，这其中，有机制方面的问题：我们对核算员的权利、责任、使用上还需重新的界定和改进，让你们能够排除人为因素的干扰，大胆履行本职工作，将那些由于管理不规范增加的成本挤掉。同时，我们也要加强工作责任心，要主动对食堂经营上出现的问题去监督和改进，在控制成本支出、提高投入产出效果方面提出好的意见和建议。在日常工作中，要及时的、准确的将生产直接成本、间接成本的总和，与经营收入进行统计分析，实现对既定经营目标的控制。要切实落实中心关于饭菜单品核算的要求，仔细核算产品的各类成本，要在认真进行成本核算的基础上科学、合理的确定饮食产品售卖价格，不能对生产成本和产品售价估算估卖，必须做到盈亏心中有数。
核算部要认真执行中心的相关规定，定期下食堂了解经营情况，听取和检查核算员的工作，解决他们在工作中碰到的问题和困难，帮助他们提高岗位工作能力和核算水平，协助他们共同做好食堂生产成本的控制。
4. 核算员应对食堂执行生产经营工作制度起监督作用
饮食中心作为一个生产经营实体，几年来，我们根据实际经营运行情况和内控管理的需要，制定和修正了一些与生产经营工作相关的制度，中心尽力想将制度这个“笼子”编得密实，目的就是尽可能让中心的各项工作减少人为干扰的阻力，使其运行起来更规范，更合理（科学）、更顺畅。但我们各食堂在执行制度时往往打了折扣，管理上有很大的随意性，有令不行，有禁不止，违规犯禁的问题时有发生，这说明不是我们的制度上出了问题，而是我们在执行制度上面出了问题。我们在低值易耗品的购进、设备维修使用、产品的多种利用、引进档口的管理等等方面，我们的控制还需加强。有些食堂的低值易耗品更新周期过短：筷子没了就买，碗不够了就购，电风扇、电饭煲坏了就换。这些低耗材料如此，设备也是一样：不按规定使用和保养机械设备，造成有的设备短时间损坏甚至报废，减少了设备有效使用年限，增加了固定资产的购置和折旧费用。类似这样未能按照制度要求和规定实行管理，其结果就是造成产品的成本增加。作为核算人员，有义务、有责任将这样的非正常成本费用的增加通过核算报表暴露出来，并提请和督促食堂经理加强管理，继而跟踪改进过程，直到这些反常的成本支出恢复正常数值。
5. 切实提升核算人员岗位水平
说实在话，我们的核算员队伍的岗位能力和水平还参差不齐，表现在对核算科目的不了解，核算方法不掌握，核算内容不清楚，不能有效对相关数据进行准确的收集统计，报表中的数据错误较多，缺乏对经营数据进行科学分析的能力。有的核算员工作效率低，业务水品难以达到现岗位工作要求，这些反映出的问题，都表明我们的能力还应进一步提高。这种水平与实际工作岗位要求不匹配，很难说能够准确、及时的对本单位的成本进行核算，更谈不上对经营情况实行监督和改进了。我建议，中心核算部除了组织必要的学习培训外，还要实行对核算员的工作能力和业务水平的考核，通过一定的人事管理机制，促使中心核算人员的业务水平、实际工作能力的进步和提高。同时中心也鼓励核算人员申请报考与岗位管理相关技术职称，提高自身知识层次和知识结构。
三． 充分发挥核算功能在食堂产品结构调整中的作用
食堂的产品是因季节、因需求适时进行调整的，近年来，中心也多次要求各生产单位加大饮食产品的调整力度，目的是：一是增加各档次饮食品种，满足广不同大师生的需求。二是考虑以高档补低档，以特色补大伙，尽量达到经营收益的平衡，减少学校对饮食的补贴，但高、中、低档菜肴在食堂如何布局？所占的比例是多少？这就需要我们很好的进行经营效果的核算分析，确定不同档次的饮食产品在食堂所占比例，我的想法是：食堂产品比例这个大盘子（高、中、低档）按3：5：2敲下来，力求做到中档菜的利润保平，用高档菜所盈的利润，补贴低档菜的亏损。当然，这个布局比例是否合适，能不能达到利润基本保平的目的，就需要我们仔细去核算了，用我们的经营数据来决定和指导产品的后续调整。但有一点需要说明的是：目前，我们各食堂的管理者对产品按比例布局这个概念还没建立，如何布局的思路还不清晰，中心马上会着手布置这项工作，希望在座各位核算员在这项工作的落实中，用积极的态度，高度的责任心，高质量的工作，发挥成本核算在食堂产品调整中的特殊引导作用，推进这项工作的顺利进行。
以上是我对中心核算工作的一点体会，讲的不对的地方，请大家指正！同时，祝此次培训学习成功！
谢谢大家！
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